Fromage de brebis et roquette : toutes nos recettes

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade. Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Fin septembre, j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sébastien Gravé qui a préparé une focaccia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache !

Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais... J'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina
fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly.

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes et bien charnues, elles sentent bon et leur chair est douce, sucrée. Et comme elles se tiennent bien à la cuisson, ça m'a donné des idées pour réaliser une entrée savoureuse et originale.

Ces petits roulés feuilletés sont la définition même du plaisir partagé : croustillants, généreux et parfumés, ils réunissent la douceur crémeuse de la ricotta, le piquant du chorizo fort et la fraîcheur légèrement poivrée de la roquette. Un mariage du sud qui sent bon les apéros en terrasse, à préparer aussi bien pour une soirée improvisée que pour un buffet soigné.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce si les palais sont plus délicats, ou glisser quelques feuilles de basilic supplémentaires pour accentuer la note italienne. Le fromage de brebis basque sec apporte un caractère affirmé, mais un pecorino ou un parmesan feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Une fois roulés et tranchés, ces feuilletés se congèlent crus à merveille et passent directement au four le jour J, ce qui en fait une valeur sûre à toujours avoir en réserve.